粥食府市场竞争策划书

第一篇：粥食府市场竞争策划书

最近准备利用手中的闲钱以及贷了一部分款，我准备开一家饭店，可是开什么样的饭店，在什么地段开，要做哪一种特色的饭店，这一直是令我很头疼的事情。之前我没有任何的经验，也没有任何可以供我咨询的熟人，我只好自己通过努力，找到市场。

经过我不懈的努力，我终于了解了一部分市场的情况，虽然不是很全面，可是至少比之前的我懂得了许多，我把我了解到的信息制定成了策划书：

一． 前言

民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：

西餐：1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。

2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。

中餐：1，酒店：以规模经营取胜。

2，小酒店：以特色招牌菜取胜。

3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。

4，大排档：以价廉物美，随意取胜

如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。

“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病,养生美容.由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

二． 市场研究及竞争状况

目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

三． 消费者研究

1． 对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。

2． 主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。

3． 主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）

4． 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

四．主要产品：300余种粥及干点62款轮流供应(配方及制作方法另告)

1谷类粥 14款 2豆类粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉类粥 40款 5花类粥 12款

6果品类粥32款 7中药类粥 80款 8鱼类粥 20款 9其它类粥12款

配套产品62款

1糕类 36款 2饼类 16款 3其他类 10款

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：因配料众多,初期采购稍麻烦，推广需要过程。

2．卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。

3．各地特色小吃：

1． 北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

2． 南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

五 市场建议

近期:

1.开一家样板店.以此宣传品牌,扩大影响力.地点以市中心为宜.面积40-50平米.装饰风格以回归自然为主题.全用木板,木桌,木椅.简单朴素.

2.外送服务:粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,学校,家庭.统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果),接受电话定货.

中期

1. 逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟,不收加盟费,只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售.

2. 专柜和店中店:利用别人的场地经营.可以自营,也可以送货由比人经营(如大饭店,商场,影院,迪巴等场所,公园,旅游区等等)

3. 与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系,争取支持)大量吸收下岗人员,设立流动售货车定点定时供应(车站,要道,社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金,还扩大了销售,增加了利润,名利双收.

4. 建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.

远期

工业化生产:通过兼并,托管,委托加工等方式,利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售 ……此处隐藏9792个字……丰富，责任心强的营养师。

九 财务预算

假设：《早点粥》

1. 场地:30-50平米租金2014-2500元/月。同时要看选择的地段,但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下,应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续

2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金。证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模。

十. 经济效益预算

例如：

1．30-50平米店：以每天流水(营业额)2014元,初期毛利率为50%每月就有3万元.年毛利36万.如果投入5万，三个月就可以收回投资. 第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。

3.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题。

十一. 结束语

民以食为天。足见食之重要。

近年来,保健食疗已成为时尚,很多大城市都有大的养生食府店,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选。

养生食府+音乐餐厅，讲究的是营养和情调,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有文化品位,深沉,内涵为主.比较适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比较合适.

如今，人类正面临严重的饮食失衡状态，大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正迅速吞噬现代人的健康。

人人都在渴望健康，抗衰老、养生保健大行其道，完全迎合了市场的需求。随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋补等功能的保健食品。

第五篇：食粥食饭

食粥食饭

“粥水、肉肠，快吖！”一把男声大声地叫嚷到。

“蛋肉肠、白粥，少油、少咸。”一个满口潮汕乡音的阿姨慢悠悠地说到。

“猪肠粉、猪红汤，酱多一点。”刚在门口站定，后面又有声音响起了。

... ...

老旧但洁净的店面坐满了人，几个大妈级的伙计匆忙地穿插其中，门口几口大锅、一个蒸笼、一部肠粉机，肠粉、猪肠粉、白粥、烧骨粥、猪红汤、豆浆......热气腾腾、蒸汽弥漫。——赶了整晚的夜路，同伴说：“去韦记喝碗粥吧。”清早，大街还没睡醒，冷冷清清的，可韦记已经人满为患。

来韦记帮衬的，多是附近市场里进出的街坊和我们的乡亲。生意好，是因为韦记的老板、我们的乡里韦记做事用心、实在：一碗几元钱的粥，天没亮开始下米煲，分火候熬成见米花的潮州靡和绵滑的本地粥；肉碎和肉丸每天用新鲜猪肉手打，它们是粥和肠粉的灵魂；肠粉浆用米浆机自己调米磨，不够韧，却够米香；豆浆提前一夜泡好黄豆，现要现打，喝起来很有粗砺的口感......。我曾经问他，生意这么好，有些东西不如让人交货来好了，能省不少工夫。他却想也不想就摇头，他说，来货没法控制质量，不放心，怕吃坏人。

“涛哥早。照旧，粥水，再叫隔壁面店捞个面来，对吧？”刚坐下，韦记挂着围裙就过来招呼了。我拍拍他：“麻烦了。很忙哦。”他笑笑：“街坊生意，不好吃没人来，不如自己卖力做好点。”——韦记是个有经历的人，他原来是我们老家的潮菜名店“新梅园”里的大厨，台后风光多年后耐不住寂寞出来创业，可时运不济，“头头碰着黑”，几经折腾，用他的话说，“从一个小穷光蛋彻底地变成了一个大穷光蛋”。落魄至此，韦记无奈投奔了在本地开酒楼的一个当年的厨房师弟，重新打工、储钱。苦熬几年,他拿着积蓄在市场旁开了这家卖粥粉点心的小店：韦记。一转眼又几年，韦记和他的韦记的勤奋和实在慢慢得到了大家的认可和欣赏，每天顾客盈门。可他有些怪，生意再怎么好，都还是一成不变地只守着小店做那几样简单的粥和粉。

年初在潮商会的新年团拜碰上，我问韦记，生意那么好，老没位坐，新年做大它？他叼着烟沉默了一阵告诉我，大师傅做过，老板做过，打工仔做过，好也好过，穷也穷过，他很满意现在：清早忙到下午，晚上休息，大家有粥吃，他有饭吃，这样就很好了；发大来做，他自知控制不了太多的人，也厌倦了人事的繁杂，所以不如还是“潮州人拉二胡——自己顾自己”好了。

... ...

喝过粥埋单，发现收钱的竟是韦记的大女儿，我记得她还在老家上高二的，正准备考试的时候，怎么会店里？问她，她看看旁边忙碌的老爸，笑笑没有答我。——走时韦记送出来，他告诉我，女儿在老家念书念到头痛，看了很多医生都说是压力大，吃了不少药还是头痛，所以干脆让她休了学出来歇一歇。“小孩是还想留在学校搏一搏，我不给，读书读到要吃药，不值得。读书算什么？没什么值得没了命，是吧？食粥食饭不要紧，她健康快乐，我就开心。”说到“开心”，韦记忽然拉高了声调。

... ...

晚上和儿子的西医师父一家吃饭，他家的女儿刚高考完，文科609分，昨天报定了志愿。小姑娘一路和我家儿子念念叨叨：“好尴尬嘅分数，唔上唔下，好烦啊，报高咗怕人哋唔收，报低咗又唔抵。我想叫老窦惗办法俾我重读再搏一次，就唔知值唔值得......”听着孩子们絮絮叨叨地说着，我忽然想起韦记早上说的“不值得”、想起韦记的大女儿、想起当年那个自以为学会了取舍的自己。——青春年少，哪里知道什么是真正的值得和不值得？可我能懂孩子们，因为那个年纪我也曾有过，想着美，其实不过是天天在等，守着平淡的日子等待某件事情的发生，等朋友的信、等成绩报告单、等放假、等开学、等电话、等录取通知书、等谎言被接受或拆穿、等希冀中的愿望实现......，然后呢？翘首等来的信说的还是那些话、成绩依旧不温不火、放假了也无聊透顶、开学了还是按部就班、搞不掂现实又妄谈什么理想......等了又等，等来的其实不过又是一声暗自叹息：不过如此。一个又一个的“不过如此”，终于或是让人爆发，或是让人隐忍，或是让人制造爆发，或是让人制造隐忍。——青春似乎就是这样，时刻在等待一件自己想象中的惊天动地。

青春年少，总以为自己在等的是一锅朝阳似火的沸腾，可等来的却又总不过是一碗碗远未烧开的温温吞吞；直到有一天，真等到了那一锅沸腾，直到有一天，真懂了那一碗温吞，才知道什么是真正的值得和不值得。——世俗爱说：“这是经历，这是成长。”可我有时却在想，不，成长不该是这样的，为什么不能一开始就让人懂得了珍惜？

孩子们还小，他们还每天在等，等邮件、等微信、等qq、等电话、等录取、等考试、等放假、等开学、等耍乐......等期盼中的新鲜、等愿望中的沸腾；自己还是在每天不停地忙乱，来不及知道他们太多，可无论如何，看着他们安乐，我总很开心，愿他们每天开心。